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实操技术-俄罗斯烤馒头培训班


烤馒头 操作环节

配小料-搅打-成型-发酵-焙烤。
配小料：按照其上用料比例配小料。
搅打：就会将其上用料比例照量配好以后，放入在厨师机里干粉拌掺好，稍后加上炼乳奶化后的凉水持续搅打，调成袋装 面粉 甚有嚼劲才算行，一般地说为8～9分钟上下不等左右）。


检验方法：用两手拉扯成薄膜状而没破方才适宜。
手工艺成型：就会将掺合好的成品面团摆放于要预先涂有油的桌案上面，划为分成对称的若干等份。一般地说每斤湿面团也可以划分十个份量，实操 技术 - 俄罗斯烤馒头 培训班作二十馒头。再将划为分成小成品面团用两手作成内直径为二公分上下不等左右的相当的圆有一些长的条形。
利用擀杖擀至摊开成长一些的片状、薄厚采用三毫米上下不等左右方才适宜，用两手从长片的上部向下卷起，使之成为圆柱形样。长片一定要卷紧，防止发面中散开，从卷起的圆柱形用刀从内心切，一份变成两份。就会将每个馒头下部裹粘上芝麻与绵细糖混合物质其次对称地放置到烤盘里，每一个盘子摆入四十个为准绳（5×8）。
发酵：醒发过程为室温醒发与稳固的温度这两样。
室温醒发：就会将手工整形的馒头整齐的摆放在烘烤盒其中，静置于常温之下六七个小时一般地说六个小时较佳，就即可以醒发好。醒发好的馒头样貌饱满，表面光滑，没有局部发生塌陷。
稳定发酵，就会将成型的馒头放置到雾化箱其中，雾化箱水的温度调升降到40℃，温高温差36℃，发酵1—2小时就即可以。
焙烤：焙烤便可以用用电的烤箱或者是燃气烘干机这两样燃气烘干机较佳。要先就会将烘干机起热至安排温差再将有俄罗.斯香 酥 烤馒头的烘烤盒其中倒入到差不多适中家常食用油，避免烘焙的时候粘连。焙烤时间阶段为一刻钟，焙烤七分以后需把烘烤盒翻面，避免做出的成品局部温度不老匀，颜色不一致。一刻钟以后，就会将烘烤盒摆出，面上刷涂一层调和食用油，即为做出的成品。
留意：一定要严谨按照用料比例配小料。不管在温高温差差不多，需要运用凉水。曾使用过的鲜酵母所需所要封储放。手工整形的俄式 烤馍 便捷。
产品制作料袋装面粉4碗，绵细糖不够多，黑皮芝麻两 汤 匙，鲜酵母两匙
制作方法绵细糖摆入碗具里，倒入碗半沸开之水，融化了糖，等等等等水变凉直至于正常温度上下不等左右，将鲜酵母倒入水中溶化好。
选取大盆，将袋装面粉倒入到，芝麻粉倒入内心将酵母配的液淋浇于袋装面粉上，稍后将制作材料利用筷子搅拌让其达到搅拌。
将掺均匀的袋装面粉揉至面团显得光滑不黏手的成品面团，稍后拢圆摆入桶盆里面，覆着小盖子或者是保鲜膜， 置放一小时，醒好。
撒上不够多干面粉在发酵的成品面团上，反复揉成为不黏手的成品面团，划分数份。选取其中一份作成棍子这么样，稍后切取一小块，做成了馒头坯子模样。
桌上撒上干面粉，将切出的馒头坯子摆入桌上，覆着保鲜膜，其次醒发一下四十分钟。
蒸笼格上铺展上湿沙布上或者是玉米叶，将馒头坯子摆入蒸笼格上，需要留意存放间隙。馒头正常温度化冻以后，实操技术-俄罗斯烤馒头培训班需要炸的便在其上削成为2刀，汽蒸的便比较直接放到蒸笼汽蒸十分钟上下就可以了啦。
小奶锅里这边添加油，加热直到大致热；将馒头放进里面，转变为中火炸，需要不断翻身。启始会仍漂浮上来，利用筷子将馒头压下去，比较好要先炸有切口的那部分一面。
炸至馒头这样的一变金黄色，筷子碰上，觉得酥脆就可以了捞上控了油。
随后要得用吸油的纸吸干油份再吃一次，沾点炼奶还真的比较好吃
热锅，倒入到沙拉油烧起来直至于仅约八十℃。
就会将俄罗.斯烤馍放入在载油之锅，较小的火连续翻一下馒头。
用小火连续炸至馒头特B金黄就即可以。
制作方法要先将先将食用鸡蛋储入碗之中，加上添精细盐拌掺好，不温馒头削成为厚片儿。
锅里倒入到家庭用油，烧起来，其次就会将馒头片逐一裹粘上全鸡蛋液以后立刻放入在热油其中，炸至双面焦黄就即可以。

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