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标准化操作-合肥俄式烤馒头


烤馒头 工艺步骤


配小料-拌和-确定外型-松弛-烤制。
配小料：参考以上配料比配小料。

拌和：即将以上配料比照量配制好后，投入厨师机中 面粉 拌和均匀，而后放入放进奶炼乳化开的冷冰水依然拌和，搅到精细面粉甚是筋道就可以了，一般说来为8～9分钟上下不等）。
检验的方法：用一张手伸长成F常薄的膜而没破较合适。
纯手动确定外型：即将和制好的面糰放置尽早涂有油的案子上，划分适当的若干等分。一般说来每市斤略湿的面也能分为十个份儿，来制作20个普通馍头。并将划分很小面糰用一张手搓成直径为2cm上下不等的尤为圆有一些长的条形。
使用扞面杖擀至摊开成薄长片儿、本身厚度采用两三毫米上下不等较合适，用一张手自面片的顶上往下卷成筒，转而成为圆柱一样的外形状。面片需求卷实，避免的发酵中散了开，自卷成筒的圆柱一样的外形用刀具自里面割裂，分为两部分。即将每个普通馍头底下裹粘上芝麻粒儿与幼糖混合物体另外适当地放置到烤盘的里面，一个盘加进40为宜（5×8）。
松弛：醒发的全过程为室温进行醒发与固定的温度2个。
室温进行醒发：即将手工弄型的普通馍头并排摆在托盘之中，摆放于常温的环境下7～8小时一般说来五小时更佳，即可发酵好。标准化操作-合肥 俄式烤馒头 发酵好的普通馍头外表变大，表面光滑，不会有任何局部往下塌陷。
恒温发酵，即将确定外型的普通馍头放置到醒发箱之中，醒发箱水的温度调转至40℃，气温35℃，松弛两个小时即可。
烤制：烤制可以将电烤箱甚或燃气燃汽烤箱2个燃气燃汽烤箱更佳。先要即将燃汽烤箱起温至设定温差并将装有 香酥 烤馒头的托盘之中放入到差不多家常食用油，以免在烘焙间粘连。烤制时间段为十五分，烤制七分钟后得要将托盘翻转，以免在做出的成品局部温度不能均匀，颜色不一。十五分后，即将托盘出捅，表面刷那么一层植物油，既是做出的成品。
注意：需求严厉参考配料比配小料。无论气温里面，务必要定要使用冷冰水。使用过的酵母粉需要密封储存。手工弄型的俄罗.斯香酥烤馒头快的话。
主原料精细面粉几许碗，幼糖不怎么多，黑色芝麻二 汤 匙，酵母粉两 茶 匙
操作方法幼糖加进碗里面，倒入1碗半开沸之水，化糖化糖，比较多水变凉直到三十多度上下不等，把这酵母粉倒入水里融化开来。
提起一个大盆，把这精细面粉放入到，芝麻碎倒入里面把这酵母水液淋浇在精细面粉上方，而后把这所有原材料使用筷子打均调匀。
把这掺匀的精细面粉揉到光滑不会产生粘手现象的面糰，而后收为圆的加进瓷盆里，蒙上不大的罩子甚或保鲜袋， 静置一个小时，发酵充分。
撒不怎么多干的面粉在醒发起来的面糰上方，重复搽成不会产生粘手现象的面糰，分为三成几份。提起内部一份搓成圆棍状，而后分切成稍小一些的块儿，做之成为馒头半成品样。
桌子上撒干的面粉，把这切出的馒头半成品加进桌子上，蒙上保鲜袋，另外饧一下三十分。
笼格上铺排上尤为湿的纱布的上面甚或玉米叶，把这馒头半成品加进笼格上方，要能够注意遗留空隙。普通馍头室内温度退冰后，要能够油炸制的就在上面切上数刀，用汽蒸的就直接上入蒸笼用汽蒸10分钟那就可以啦。
很小奶锅边添加入油，热至半热；把这普通馍头放到里面，改中火油炸，要能够不停翻面。开始会还漂浮上来，使用筷子把这馒头向下压，标准化操作-合肥俄式烤馒头较好先要油炸有着刀口的这部分。
油炸成普通馍头变了金色，筷子碰面上，发觉焦脆那就可以捞起来滤尽了油。
接着待到要开始用耐高温纸吸去油的成分再吃一次，蘸上适量一点炼乳真的十分可口
将锅烧热，放入到调和油热起来直到大约八十℃。
即将奶香馒头投入装油的锅，相当的小的火络续翻动一下普通馍头。
用小火络续油炸成普通馍头金黄好吃色泽金黄即可。
操作方法先将鸡蛋补入碗里，加食用盐拌和均匀，冷普通馍头切上厚点儿的片儿。
锅里放入到大豆调和油，热起来，另外即将馒头片详细裹粘上蛋液后突然之间投入热起油之中，油炸成每面都达到金黄双面金黄即可。

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