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芝麻酥饼以特一粉当作主料,配以非熟的芝麻、油酥、食用碱面略多其他辅料,进炉烤好。油酥是把香油转入锅煮至沸开,老北京香酥芝麻千层饼工艺应用用取特一粉适量入大豆色拉油煸炒翻炒,拌成浓稠的形状,变化而成为黄色就可以了。非熟的芝麻得选择颗粒饱满者,且赶前制作,浸进冷水膨涨,拿出来过后空掉水,放于笸箩中用掌心手掌碾压,使其去皮,簸去脱掉的外面之皮,趁湿使用。调配色泽用好白醋放入锅烧至热起,增加适量精制小麦 面粉 搅拌成浓稠的形状,然后煮至沸开,依旧继续增加白醋,掺些热开水现在变成比较稀的糊。
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