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老北京香酥芝麻饼以上好白面以其为主料，辅佐以黑芝麻或白芝麻、油 酥 、面碱很多搭配的原料，进炉烤好。油酥是将胡麻油转进锅煮沸开，取之出来小麦面适可入油脂翻炒，刮拌成相当浓稠，变成为鸭黄可以。黑芝麻或白芝麻需要所选择所有粒饱满者，还事先制作处置，浸入凉水胀起，捞起来以后控尽水，并排在筐中用掌手搓，使他没了皮，簸去脱掉的外侧皮，趁着还湿采用。调出色用好深醋转入到锅里面烤至热起，添加适可白面和制而成相当浓稠，然后煮沸开，依旧添加深醋，掺进滚开水变成略稀的糊。
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