空气与蛋糕膨松

我们知道，很多种的蛋糕都是比较膨松的，那么，它是怎么做出来的呢？

这里谈一下空气的作用。

在打浆时，我们所用到的糖分，还有油脂，混在一起，进行搅拌的时候，会有大量的空气被裹卷入里面。

在搅拌的时候，油脂，还有糖，因为不断的进行拌和摩擦，由此会产生一些气泡。

这些气泡在进入到烤箱之中后，因为受到加热的作用，开始进一步的产生膨胀，所以，也就是我们所说的发了，蛋糕的体积明显的长大了，故尔也就是说膨松了。

建 议采用细砂 糖，可以达到更好的膨发效果。

除此之外，在单独搅拌全蛋液或者是蛋清的时候，同样，因为鸡蛋有膨大以及融和空气的多种功效，也一样会达到起发的效果。

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